Disponibles : 21
Capsicum Annuum - pot de 4 pouces
Le piment coréen est une variété incontournable de la cuisine asiatique, particulièrement en Corée du Sud. Allongé, mince et rouge vif à maturité, il développe une chaleur modérée à soutenue, mais surtout une saveur fruitée et légèrement sucrée lorsqu’il est séché. Contrairement aux piments extrêmement forts, il offre un piquant équilibré, environ 5 000 à 15 000 SHU, qui permet de relever les plats sans les dominer.
Il est principalement utilisé séché puis moulu pour produire le gochugaru, ingrédient clé du kimchi, ainsi que des pâtes fermentées comme le gochujang. Très productif en climat chaud, il donne des fruits minces qui sèchent facilement sur tige.
INFORMATIONS BOTANIQUES
Nom latin : Capsicum annuum
Noms communs : Piment Coréen, Gochugaru, Gochujang, Ssamjang
Anglais : Korean pepper
Famille : Solanacées
INFORMATIONS DESCRIPTIVES
Type de plante : Potagère annuelle
Hauteur : 60 centimètres
Largeur : 25 centimètres
INFORMATIONS CULTURALES
Variété : Coréen
Niveau : Moyen
Temps à maturation : Mai à octobre
Sol : Riche et bien drainé
Emplacement : Soleil
Plantation : Début mai
Espacement entre les plants : 40 centimètres
Arrosage : Arroser régulièrement, sans excès
Zone de rusticité : Annuelle (Non rustique au Québec)
Entretien et autres considérations: Ne tolère pas le froid. Un été chaud favorise la concentration des sucres et l’intensité aromatique. Récolter rouge vif pour le séchage. Porter des gants lors de la manipulation.
TRANSFORMATION
Idéal pour la fabrication de poudre de piment (gochugaru), sauces fermentées, kimchi et marinades. Peut aussi être utilisé frais dans les sautés et plats mijotés.