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Tête de violon

Tête de violon

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Matteuccia struthiopteris - pot de 4 pouces

Nouveauté 2024. Les têtes de violon, aussi appelées crosses de fougère, sont les jeunes pousses enroulées et comestibles de certaines variétés de fougères, principalement le Matteuccia struthiopteris, également connu sous le nom de fougère d'autruche. Elles sont récoltées au printemps lorsqu'elles émergent du sol et sont encore enroulées en forme de crosse, d'où leur nom. Les têtes de violon ont généralement une saveur douce et délicate, avec parfois une légère amertume. Elles sont souvent comparées aux asperges ou aux haricots verts. ATTENTION : il faut retirer les parties brunes puis bouillir (faire blanchir) deux fois avant de savourer.

INFORMATIONS BOTANIQUES

Nom latin : Matteuccia struthiopteris
Noms communs : Tête de violon, fougère à l'autruche, fougère d'autruche
Anglais : Ostrych Fern
Famille : Asteracées

INFORMATIONS DESCRIPTIVES

Type de plante : Fougère vivace
Hauteur : 120 centimètres
Largeur : 100 centimètres

INFORMATIONS CULTURALES

Variété : Fougère à l'autruche

Niveau : Moyen

Temps à maturation : Récolté au printemps
Sol : Humide 
Emplacement : Mi-ombre et ombre
Plantation : Début mai
Espacement entre les plants : 100 centimètres
Arrosage : Arroser modérément.

Entretien et autres considérations: Bien retirer les parties brunes et faire blanchir deux fois avant de consommer. 

TRANSFORMATIONLes têtes de violon sont appréciées pour leur saveur délicate et leur caractère saisonnier, et elles sont souvent considérées comme un mets délicat dans de nombreuses cuisines, notamment en Amérique du Nord et en Europe.